Le Specie

In natura esistono più di 80 specie diverse di caffè, ma solo quattro vengono utilizzate per essere commercializzate.
Coffea arabica é qualitativamente tra i migliori caffè, probabilmente originaria dell'Etiopia, questa specie ha un basso contenuto di caffeina ed è quella maggiormente prodotta nel mondo. E' coltivata prevalentemente in Sudamerica ma anche in Asia e in Africa. Tra le varietà più note è pregiate troviamo: Moka, Bourbon, Maragogype, Caturla, Mundo novo, Nacional.
Coffea canephora detta anche Robusta è originaria dell'Africa centrale, di qualità poco inferiore all'Arabica, cresce invece più rapidamente e contiene più caffeina. Questa qualità rappresenta un quarto della produzione mondiale di caffè.
Coffea liberica originaria delle foreste della Costa d'Oro, si sviluppa nelle zone tropicali e subtropicali, ma a causa della variabilità della qualità della produzione viene coltivata sempre più raramente.
Coffea eccelsa anche questa specie non è commercializzata per i particolari rendimenti molto variabili, anche se somiglia molto alla Robusta per semi e grandezza e alla Liberica per foglie e crescita.

Uno studio, pubblicato su nature, rivela un'interessante proprietà del caffè. La famosa bevanda pare in grado di arrestare, grazie a fermenti in essa contenuti, i fenomeni di putrefazione che avvengono nella cavità orale, e permettono ai batteri di colonizzarla e dare luogo alla carie.
I componenti del caffè, quali l'acido clorogenico, l'acido nicotinico e la trigonellina, prevengono l'attacco su denti artificiali, dello Streptococcus Mutans, responsabile della carie.
E' quanto dimostra il rapporto del professor Carlo Pruzzo dell'Università d’Ancona e del suo team. Ora saranno effettuati anche esperimenti su denti d’esseri viventi quali gli animali e l'uomo stesso. La trigonellina si è visto essere il maggior componente ad azione antiadesiva, e nel caffè è responsabile del classico gusto amaro.
Spesso i chicchi di caffè, verdi e arrostiti, sono utilizzati per ottenere prodotti chimici antibatterici e antiossidanti.

La pianta del caffè appartiene alla famiglia delle Rubiacee e può raggiungere spontaneamente, secondo la specie, l'altezza di 8-10 metri, ma nelle piantagioni non supera i due metri e mezzo di altezza. Fiorisce solo su terreni...
 

I primi riferimenti sul Caffè si incontrano intorno all'anno 1000, nella descrizione non puntuale del grande medico arabo Avicenna. La prima descrizione scientifica, invece, risale al 1582 ad opera di Prospero Alpino. Le leggende sulla sua scoperta le ritroviamo molto più tardi. La più accreditata ...
 

Medici e ricercatori affermano che il caffè agisce come stimolante delle attività cerebrali, facilita l'associazione delle idee, fa aumentare la concentrazione.
La caffeina agisce, infatti, come stimolatore del cuore, del sistema nervoso e del cervello...
 

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